L'étude nationale de surveillance des expositions alimentaires aux substances chimiques menée par l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail) et présentée le 29 juin 2011, s'est déroulée de 2006 à 2010. Partant de l'analyse des comportements d'achats, de préparation et de consommation alimentaire des Français, elle a permis de réaliser une sélection d'aliments " tels que consommés ", représentatifs de 90 % de la consommation.