La Fondation pour la Cuisine Durable By Olivier Ginon, en partenariat avec « mes Producteurs mes Cuisiniers », le centre de ressources botaniques appliquées (CRBA), le Chef Christian Têtedoie, Président des Maîtres Cuisiniers de France, et le projet de recherche européen Divinfood, a inauguré, le 18 septembre 2023, le premier concours « La Cuisine Durable ». Cette toute nouvelle compétition nationale vise à promouvoir les pratiques de cuisine durable en mettant en avant l’importance de la communication entre les chefs et les producteurs, et à éduquer les consommateurs à travers la cuisine des chefs.

Les épreuves de cette première édition du concours consistaient à créer un plat végétarien comportant un haricot et le piment de Bresse. L’intention de ce concours est de promouvoir les piliers de la cuisine durable, notamment l’utilisation de produits locaux de saison et de produits agroécologiques, la réduction des déchets, le respect de la qualité de l’air, l’utilisation de contenants et de vaisselle durables, ainsi que l’efficacité de la gestion de l’eau et de l’énergie, sans oublier le management humain au cœur du processus de création d’un plat.

Lien : https://www.inrae.fr/actualites/cuisine-gourmande-durable-chefs-cuisiniers-relevent-defi

Date : 14 novembre 2023
Source(s) : https://www.inrae.fr