Après plusieurs années de forte croissance, la collecte de lait bio en France a augmenté plus lentement en 2022. Ce ralentissement se confirme sur le début d’année 2023. Cette situation s’explique par une très forte accélération des cessations d’activité d’ateliers lait bio. En 2022, la collecte a suivi des trajectoires divergentes entre le Nord et le Sud de la France. La production de lait bio a continué de progresser en Bretagne, en Normandie et dans les Pays de la Loire, mais a commencé à décroître en Auvergne-Rhône-Alpes.

Après plusieurs années de forte croissance, les ventes de produits laitiers bio en grandes et moyennes surfaces sont revenues, en 2022, à leur niveau de 2018, alors que la collecte a entre-temps crû. Par conséquent, les déclassements de lait bio ont fortement augmenté.

Les éleveurs bio n’ont pas été épargnés par la flambée des coûts de production, dans un contexte de canicule et de sécheresse, qui a particulièrement affecté les systèmes herbagers. De plus, à cause du déséquilibre de marché, le prix du lait bio a stagné en moyenne en 2022, contrairement au prix du lait conventionnel qui a augmenté. Par conséquent, le revenu courant par unité de main d’œuvre aurait baissé. Et la situation s’est même davantage dégradée dans les fermes bio de montagne. Depuis l’automne, le prix du lait bio progresse toutefois plus significativement, mais avec une forte hétérogénéité entre les laiteries.

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