Les aliments fermentés (comme le pain, le fromage, les yaourts, la choucroute, le vin, la bière...) présentent de nombreux bénéfices pour la santé grâce aux microorganismes (bactéries ou levures) qu’ils contiennent naturellement et peuvent contribuer à une alimentation plus sûre, plus saine et plus durable.
C'est pourquoi le Gouvernement, via France 2030, mobilise les ferments comme leviers de l’alimentation de demain par le financement, à hauteur de 48,3 millions d’euros, d’un Grand Défi « Ferments du Futur », piloté par INRAE et l’ANIA. Ce Grand Défi doit permettre d’accompagner scientifiques et entreprises dans une logique collective au service du déploiement de projets scientifiques et industriels basés sur les cycles naturels des ferments.