Corabio et FL Conseil accompagnent, depuis maintenant deux ans, les restaurants d’entreprise rhônalpins dans l’introduction de produits biologiques locaux à travers le projet « Manger Bio Local en Entreprise ». Celui-ci a pour objectif d’introduire, de manière régulière et croissante, 20 % de produits bio locaux en 3 ans et d’atteindre les 15 000 convives d’ici 2014.
Depuis juin 2011, 35 diagnostics ont été réalisés dans les restaurants du projet afin de relever le niveau d’introduction des produits bio locaux et de mesurer le taux de prise des convives, ainsi que les changements de pratiques en cuisine. Les résultats sont encourageants puisqu’en moyenne, certains restaurants approchent les 20 % de produits bio et les 10 % de bio local, la moyenne étant de 6 % de produits bio locaux, alors qu’à l’échelle nationale sur ce secteur de la restauration d’entreprise, les résultats sont proches de 0 %. Les équipes de cuisine ont augmenté leur production en produits frais, relocalisé leur approvisionnement et retravaillé leurs recettes pour tenir compte de la saisonnalité et des contraintes de coût.
Source : Communiqué de presse de Corabio, 24 juin 13