Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

En Italie, la famille Fabbro a décidé de s’installer en Toscane, sur le domaine San Polino (7 ha), dont les terres ont bénéficié d’un long repos sans cultures, ce qui a été un atout non négligeable pour ces vignerons. Ils sont ainsi devenus les pionniers de la viticulture biologique dans cette zone géographique (le domaine est certifié bio depuis 1994). Le sangiovese, seul cépage cultivé sur le domaine, est sublimé grâce à la préservation des terroirs, qui est l’une des priorités de Daniel Fabbro, le gérant actuel du domaine. Plusieurs pratiques sont mises en place pour préserver l’équilibre des sols : implantation d’engrais verts, compostage et épandage de déchets verts, travail du sol limité… Afin d’obtenir des raisins de qualité, et donc des vins de qualité, le domaine possède un atout : la santé et la richesse de son écosystème. La vendange est entièrement réalisée à la main afin de ne pas endommager le potentiel des baies par l’introduction de machines. Au chai, bien que Daniel Fabbro ne revendique pas de faire des vins naturels, il essaie de limiter au maximum les intrants et d’avoir le moins possible recours au soufre.