Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

Les vins orange sont des vins issus de raisins blancs ayant macéré avec leurs matières solides (peaux, pépins, pulpes, voire rafles) pendant toute ou partie de leur fermentation. Comme pour un vin rouge. Au départ très confidentiels, ces vins blancs de macération sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs et des vignerons. Ils occupent désormais une place entière dans l’univers des vins. La macération des cépages blancs présente en effet des avantages œnologiques, dont une meilleure conduite de la fermentation des moûts. Par le contact avec le raisin, le moût va s’enrichir en matières solides, extraits secs, acides gras, polyphénols, cations, oligoéléments, etc., c’est-à-dire en éléments favorables à la dynamique des levures et protecteurs contre d’autres micro-organismes. Les vinifications « nature » font ainsi une place de choix aux vins orange depuis de nombreuses années. Cet article apporte quelques conseils en matière de vinification des vins orange.