Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

L’analyse socio-technico-économique permet de faire le bilan de son exploitation et de se donner des objectifs d’évolution adaptés. Elle peut intégrer des objectifs professionnels, mais aussi personnels. Elle se base principalement sur le compte de résultat, le bilan et le grand livre, et une analyse fine du temps de travail. En maraîchage diversifié avec commercialisation en circuits courts, le travail est divisé en 4 pôles : la production (semis, irrigation, désherbage, etc.) qui représente 40% du temps, la récolte, la logistique (lavage, stockage, etc.) et la vente (conditionnement, transport, vente, etc.). La vente est le pôle qui donne la programmation de la semaine, les 3 autres pôles devant être optimisés en fonction. La mise en commun d’analyses entre exploitations similaires permet de dessiner des repères. Au GAB d’Armor, un groupe de maraîchers bio met en commun ses analyses depuis 2014, desquelles sont extraits des indicateurs. Entre autres, il est conseillé de viser 20% minimum de surface abritée, de ne pas dépasser 2500 h/an de travail, de consacrer entre 10 et 15% du temps de travail à la vente. La maîtrise des charges est référencée suivant des ratios d’équilibre, et dépend du chiffre d’affaires (CA) ; pour un CA de 50 000 €, les approvisionnements représentent 20-25% des charges et les charges salariales 10-20% ; contre respectivement 15-20% et 40-50% pour un CA de 700 000 €. Quatre axes stratégiques sont cités pour le développement des fermes maraîchères : la stratégie de gamme (choix des produits vendus), la communication, l’organisation du travail, la maîtrise des charges.