Cette compilation bibliographique sur l’introduction de produits biologiques en Restauration Collective a été réalisée par ABioDoc, le Centre National de Ressources documentaires en Agriculture Biologique, dans le cadre du projet « Développement des filières biologiques du Massif Central pour répondre aux besoins de la restauration collective », porté par le Pôle AB Massif Central.

Elle comprend 291 références bibliographiques (articles, ouvrages, brochures, documents audiovisuels, …) en lien avec la Restauration Collective inscrites dans la base documentaire d’ABioDoc, la Biobase, à la date du 15 mars 2011. Pour chacune de ces références, sont précisés le titre, le ou les auteurs, la date d’édition, la revue de laquelle l’article est issu ou l’éditeur du document, le nombre de pages, ainsi qu’un résumé. Quand il existe, le lien pour un téléchargement sur Internet est également indiqué.

Les références bibliographiques retenues ont été classées selon sept grands thèmes :

• La filière et les chiffres de la restauration collective (60 références)p.3
• La réglementation (6 références)p.23
• Les guides pratiques (29 références)p.26
• L'approvisionnement (42 références)p.36
• La formation des cuisiniers, des gestionnaires, et l'argumentaire (23 références)p.49
• La sensibilisation du public (5 références)p.56
• Les initiatives et exemples (126 références)p.58

Au sein de chacun de ces grands thèmes, les références sont triées par date d’édition, dans l’ordre anti chronologique (du plus récent au plus ancien).
La plupart des références présentées dans cette liste bibliographique sont disponibles auprès d’ABioDoc (commande de photocopies ou prêt d’ouvrages).

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2011_Introduction_de_produits_bio_en_restau_co_RHD_Compil.pdf	731 Ko