Cette synthèse a été réalisée dans le cadre du projet Restauration Hors Domicile (RHD) du Pôle Agriculture Biologique Massif Central. Elle vise à évaluer des méthodes de comparaison de l'impact environnemental des approvisionnements de RHD en produits biologiques et conventionnels, issus de circuits courts ou longs. Une recherche bibliographique a permis de cibler les outils adaptés aux produits agricoles et alimentaires : le Bilan Carbone, la méthode de l'Empreinte Ecologique, l'Analyse du Cycle de Vie, et l'Eco-Indicateur 99. Chacun de ces outils est présenté, avec un exposé de ses principes, des méthodes de calcul, et un point sur les données et études existantes. Tous ces outils sont relativement complexes et chaque étude est longue à réaliser. Si les circuits courts / longs pourraient être comparés grâce à l'ensemble d'entre eux, il est encore difficile de comparer les produits issus de filières biologiques ou conventionnelles. Le projet ACV Bio, lancé en 2009 par différents partenaires (BIO Intelligence Service, UR INRA-ALISS, Synabio, Casino, Triballat, La Vie Claire, Pronatura et Biocoop) devrait fournir des données intéressantes.

Sommaire

• I. Pour évaluer, choisir un outil adapté à ses besoins8
• II. Exemples de projets d'évaluation environnementale en RHD11
• III. Les outils d'évaluation environnementale potentiellement adaptés aux produits agricoles et alimentaires19
• IV. Présentation et analyse des principaux outils et données disponibles25
• V. Applications possibles pour le projet du pole scientifique agriculture biologique massif central60
• VI. Bibliographie60

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