Une ferme urbaine, bio et souterraine : c'est le principe de la Caverne, qui s'est installée, il y a deux ans, dans un parking de Paris. La structure, qui écoule sa production en circuits courts, produit des endives et des champignons.

La ferme a produit, en 2018, 60 tonnes d’endives et 25 tonnes de champignons, selon les pratiques de l’agriculture biologique. Une exception au règlement permet en effet de cultiver ces légumes en hors-sol et en bio. Les racines sont importées depuis le nord de la France. Un tiers de cette production est écoulée en vente directe. Le reste est vendu dans des épiceries, des magasins spécialisés ou à travers la coopérative bio d’Île-de-France. La Caverne s’est également associée avec 42 autres structures pour créer un magasin de producteurs dans Paris.

Forte de ses premiers succès, la Caverne va prochainement ouvrir une champignonnière de 2000 m² dans le 19ème arrondissement.