Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

Après une forte croissance ces dernières années, la collecte de lait biologique est en décélération en France début 2023. Les arrêts d’ateliers lait bio se sont accélérés. Les cessations d’activité, qui étaient marginales jusqu’à présent, en raison d’un meilleur taux de reprise des fermes bio, concerneraient 5 % des exploitations laitières bio, contre 4.5 % en conventionnel. Les points de collecte en bio commencent donc à diminuer. Cependant, cette évolution diffère selon les régions : la production laitière bio continue globalement à augmenter au nord de la Loire, alors qu’elle recule en Auvergne-Rhône-Alpes. A l’échelle nationale, la consommation de produits laitiers bio est revenue au niveau de 2018, alors que la collecte a entre-temps augmenté de 50 %. D’où une hausse des déclassements du lait bio en conventionnel. Ceci concernerait au moins 35 % du lait bio collecté en 2022. Ce déséquilibre offre-demande a, globalement, fait stagner les prix du lait bio en 2022. Le prix a néanmoins commencé à progresser à partir de l’automne 2022, mais avec une forte hétérogénéité entre les laiteries. Parallèlement, le contexte de canicule et de sécheresse affecte les systèmes herbagers, avec d’importantes répercussions sur les coûts de production, qui ont flambé de 10 % selon l’Institut de l’Élevage.