Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

Le projet Casdar Proverbial a porté sur la production de jeunes bovins mâles bio (dénommés ici Bouvibio), type broutards alourdis, pour la restauration collective. Des essais ont été conduits sur le site INRAE de Laqueuille, dans le Puy-de-Dôme, et sur la Ferme expérimentale des Bordes, dans l’Indre, pour définir des itinéraires techniques de production pour ces jeunes bovins, abattus, dans les deux cas, à 12 mois. Sur le site d'INRAE, ont été suivis 27 mâles issus de femelles Salers croisées Angus, dont 13 castrés à 2 mois. A la Ferme des Bordes, ont été élevés des mâles limousins non castrés. Elevés dans les deux situations avec leur mère jusqu’au sevrage et à l’herbe, les jeunes bovins ont été finis sur les 3 à 4 derniers mois avant abattage avec l’apport de concentrés type méteil (maximum de 35 % de la ration), plus de l’ensilage à volonté sur la Ferme des Bordes. Les carcasses obtenues sont plutôt légères : de 245 à 264 kg pour les animaux issus de la Ferme des Bordes, de 250 à 285 kg sur le site d’INRAE (285 kg pour les mâles non castrés). La viande est rouge clair et l’engraissement satisfaisant vu l’âge à l’abattage (noté entre 2 et 3). Les résultats montrent un effet positif du croisement avec l’Angus pour une finition plus précoce et un meilleur dépôt de gras. Les mâles castrés ont aussi des dépôts de gras plus importants. Ces essais montrent ainsi que la production de jeunes bovins mâles bio avec peu de concentrés, intéressants pour la restauration collective, est possible : mais cela nécessite une herbe et des fourrages de qualité, aussi bien pour le veau que pour la mère.