Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

Pour contrer la baisse des ventes de viande bio dans les rayons traditionnels des grandes et moyennes surfaces, Unebio (Union des éleveurs bio) continue d’investir dans des boucheries bio. Selon Jean-Marie Roy, éleveur bio en Vendée, vice-président d’Unebio et président du Comptoir des Viandes Bio (outil de transformation de ce groupement), le mot « bio » fait peur au consommateur. Il vaut mieux parler de local, de biodiversité, de qualité de l’eau, de captation de CO2… Le terme « boucherie bio » n’apparaît pas forcément sur les enseignes des boucheries du groupement et a été remplacé par « boucherie des éleveurs ». Malgré quelques fermetures, 25 points de vente restent ouverts en France. Les éleveurs du conseil stratégique d’Unebio ont d’ailleurs réaffirmé la stratégie de développement du réseau de boucheries. Deux nouvelles enseignes vont ouvrir, début septembre, en Pays de la Loire, et des projets sont à l’étude pour la région parisienne. Selon Jean-Marie Roy, plus que l’emplacement d’une boutique, la qualité des équipes (motivées et formées pour être capables de parler des externalités de la bio) est primordiale. Par ailleurs, pour ne pas perdre ses clients, il faut compter un temps de conversion avant qu’une boucherie du groupement ne propose la totalité des produits en bio. Le bœuf passe d’abord en bio, puisqu’il n’y a pas d’écart de prix avec le conventionnel, ensuite le veau, le porc et, enfin, la volaille. Il faut compter environ trois ans pour que tous les produits proposés soient bio.