Centre National de Ressources
en Agriculture Biologique

Selon les chiffres de l’Agence BIO, alors que 70% des consommateurs souhaiteraient trouver des produits bio au restaurant, seulement 1% des achats des restaurateurs seraient en bio. Livrer des restaurateurs peut être compliqué, avec des quantités assez faibles et variables et souvent en plein centre-ville. Néanmoins, plusieurs producteurs et restaurateurs ont mis en place un partenariat fructueux. Par exemple, Jean Jacques Monfort, chef du restaurant Brut, à Saint-Brieuc (Cotes d'Armor), travaille avec une dizaine de producteurs bio locaux, rencontrés grâce à un travail de réseautage. Pour territorialiser cette démarche, il a participé à l’organisation de journées d’échanges entre restaurateurs et producteurs bio locaux. Jonathan Chabert, maraîcher bio dans les Côtes d’Armor, travaille avec le restaurateur ; selon lui, le partenariat fonctionne grâce à une bonne communication avec, notamment, des visites organisées chez l’un, puis chez l’autre. Elie Guernion, producteur de volailles et d'œufs et fournisseur du restaurant (22), apprécie également de valoriser ses produits dans un restaurant qualitatif. La réglementation concernant les restaurants qui introduisent des produits bio varie selon la quantité servie.