Cet article détaille les pratiques de deux domaines viticoles biologiques français. Le premier, le Château La Mothe du Barry, est situé dans le Bordelais. Ce domaine de 38 ha (dont 33 ha en production) est géré par Joël Duffau. Ce viticulteur est issu d’une grande lignée de vignerons. Il a décidé de se convertir en bio en 2009 pour revenir à un vin de terroir. Malgré les doutes, il a continué à tester et à affiner ses pratiques, tout en restructurant son vignoble. Ses vins sont majoritairement destinés à l’export (80 %). Ils sont vinifiés sans sulfites ajoutés : le défi consiste à laisser évoluer son vin en cuve, tout en évitant les défauts et les instabilités. Le second domaine, le Clos de l’Amandaie (30 ha), est situé au cœur du vignoble languedocien, sur l’appellation Grès de Montpellier. Stéphanie et Philippe Peytavy suivent, depuis vingt ans, un parcours et des pratiques atypiques afin d’allier conviction, héritage familial et modernité. Ils ont notamment restructuré le parcellaire familial pour conduire le domaine en bio (certification bio obtenue en 2021). Ils ont aussi remis en production des friches et construit un nouveau chai. Leurs vins sont élevés en barriques ou dans une dolia (amphore de 800 L) et sont majoritairement vendus à des cavistes et à des grossistes.

Les avantages d’un séchage en grange (bonne qualité de l’alimentation, frais de santé et achats de concentrés moindres…), ainsi que le fonctionnement du séchoir (capteur solaire et système de chauffage d’appoint, diffusion de l’air, temps de séchage, case de multiproduits...) sont décrits dans cet article. Benoit et Frédéric Darley, éleveurs laitiers bio à Ruca (Côtes d’Armor), témoignent de l’intérêt du séchoir pour sécuriser leur activité de transformation : risques sanitaires limités, production régulière toute l’année avec une herbe de qualité, pas de risque d’échauffement du silo… Ils citent un point de vigilance, la surveillance à accorder au fourrage stocké, et une limite, la consommation d'énergie et le fonctionnement du séchage à expliquer aux non-initiés (service de remplacement...). Par ailleurs, le séchage en grange nécessite un investissement conséquent, qui doit être effectué lorsque le pâturage est déjà optimisé sur l'exploitation.

Cet article apporte des conseils concernant le choix des semences et la composition des mélanges pour les prairies de longue durée (3 ans et plus). Il est tout d’abord recommandé d’utiliser des variétés du Catalogue Français ou, à défaut, celles du Catalogue Européen. Seules les variétés du Catalogue Français ont subi avec succès des tests dans les conditions pédoclimatiques françaises (d’importantes différences de qualité peuvent exister, comme, par exemple, au niveau du développement de la rouille sur le ray-grass d’Italie ou de celui de l’oïdium sur le trèfle incarnat). Il faut aussi prendre en compte la capacité des espèces à s’associer en regardant le pouvoir de concurrence. Cette notion est complexe car elle prend en compte plusieurs critères : vitesse d’installation, pouvoir de concurrence au printemps, pousse estivale… Cet article détaille les caractéristiques agronomiques de plusieurs espèces fourragères, dont leur pouvoir de concurrence, ainsi que les compatibilités ou incompatibilités ou indomptabilités entre espèces (à l’aide d’un tableau). Ces espèces sont réparties en quatre grandes catégories : les espèces majeures de graminées (ray-grass anglais, ray-grass hybride, dactyle, fétuque élevée, fétuque des prés, fléole), les espèces majeures de légumineuses (trèfle blanc, luzerne, trèfle violet), les espèces mineures avec un intérêt fourrager (festulolium, sainfoin, lotier corniculé, trèfle hybride) et les espèces mineures présentant moins d’intérêt fourrager, mais remplissant d’autres fonctions dans le mélange (pâturin des prés, fétuque rouge, minette).

Dans les Alpes suisses, Olivier et Sandra Mounir gèrent le domaine de la Cave du Rhodan. Ce domaine viticole de 12 ha, situé en zone de montagne, est cultivé en terrasses, avec de fortes variabilités de sol, de topographie et d’altitude. Il bénéficie également d’une importante richesse ampélographique (25 cépages). Olivier et Sandra Mounir sont la troisième génération à gérer ce domaine, et chacune d’entre elles a donné une orientation particulière à la Cave du Rhodan : la première génération, dans les années 1960, avait opté pour la quantité ; la seconde, pour la qualité ; la troisième est passée en bio en 2012 et cherche à préserver au maximum ses sols. Olivier et Sandra Mounir souhaitent, en effet, transmettre un sol vivant, gage de pérennité et de qualité pour les vins. Pour cela, ils ont opté pour des stratégies d’entretien adaptées, des doses minimales de cuivre et la préservation de la biodiversité. Avec 70 à 80 cm de sol avant la roche mère, ces vignerons doivent toujours adapter leurs outils à la configuration de leurs parcelles. Ils cherchent également à valoriser au maximum les microclimats. Leur objectif est d’obtenir des raisins de qualité, afin d’effectuer le maximum du travail à la vigne, et le moins possible au chai. Ils font aussi des expérimentations sur 80 ares, situés en plaine, plantés en cépage résistant (divico), où des moutons d’Ouessant gèrent l’enherbement à l’année. Depuis 2022, ils sont allés plus loin en couvrant cette parcelle de panneaux solaires.

Marie Le Roy est installée en PPAM bio avec transformation, à Bannalec (29), depuis 2016. Son compagnon, Vincent Bratzlawsky, l'a rejointe sur l'exploitation en 2018. Dans cet article, Marie raconte la période de son congé maternité et son expérience de la machine administrative en lien avec le service de remplacement, son indemnisation et l'organisation du travail sur la ferme. Marie et Vincent ont pris goût au salariat : ils emploient aujourd'hui deux personnes en saison sur la ferme.