Le projet de recherche « Gluten, mythe ou réalité ? », piloté par INRAE et le Biocivam11, l’association des producteurs bio de l’Aude, a tenté de savoir si certains produits artisanaux peuvent tout de même être consommés par les personnes ayant une sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC). Ce projet a été co-construit avec les agriculteurs, les acteurs des filières céréalières industrielles et artisanales, les techniciens et les chercheurs de nombreuses disciplines, en impliquant aussi des médecins et des consommateurs hypersensibles au gluten non cœliaques.