Le lait biologique a connu des ventes record en 2011 aux États-Unis, affichant une augmentation de 9,7 %. Il est toujours plus cher que le lait ordinaire, mais l'écart de prix se rétrécit peu à peu. L'amélioration de sa durée de conservation a sans doute joué en sa faveur. Les achats de lait entier ou de lait à faible teneur de matière grasse ont par contre régressé d'un peu plus de 3 %, selon un rapport du SyniphonyIRI Group, une firme basée à Chicago.