Caroline Bredy et Gwénaël Louet sont producteurs de fraises bio en pleine terre, à La Ferme Frui'Terre, à Nostang (56), depuis 2011. Au départ, le couple avait une production diversifiée en fruits et petits fruits bio (fraises, framboises, cassis, groseilles, myrtilles et rhubarbe), avec transformation à la ferme en confitures et en sirops. À partir de 2018, les jeunes producteurs ont changé de stratégie : ils ont recentré l'activité sur la fraise (85 % du CA) et arrêté les confitures et les sirops pour les remplacer par la production de fraises séchées, et ils ont fait le choix de commercialiser uniquement aux professionnels locaux (magasins Biocoop de la région, quelques épiceries bio et deux grossistes). En parallèle, la rotation des cultures a permis à Caroline et Gwénaël de donner une place à des cultures légumières intéressantes (carottes, haricots verts) et, ainsi, de répartir le travail sur la saison.

Complémentarité de revenus, envie de diversité, besoin de s'ouvrir à autre chose, anticiper les aléas... Les motivations pour développer un atelier autre que la production de raisins et de vin ne manquent pas. Dans cet article, trois viticulteurs bio partagent leurs expériences de diversification. Dans les Pyrénées-Orientales, Jacques de Chancel cultive et cueille des plantes aromatiques et médicinales. Certifiée Demeter, 95 % de la récolte est transformée en huiles essentielles et hydrolats, puis vendue en direct, représentant 5 % du temps de travail et du chiffre d'affaires. En Indre-et-Loire, Sylvain et Nicolas Grosbois ont repris la ferme familiale. Celle-ci a, peu à peu, évolué avec les convictions des deux frères : conversion à l'agriculture biologique, puis certification Demeter, retour de l'animal avec dix vaches Black Angus et des cochons Longué, diversification avec du maraîchage, des chênes truffiers, des ruches et de la transformation à la ferme. Dans le Lot, la famille Meakin est installée, depuis 1993, sur le domaine de Merchien. Aux côtés des vignes, de l'orge brassicole est cultivée et transformée en bière depuis 2012. Cette activité secondaire représente désormais 40 % du chiffre d'affaires du domaine.

Face au contexte de crise que traverse aujourd’hui la bio, pour Loïc Guines, président de l’Agence BIO, « il faut se mobiliser tous azimuts ». En effet, différents leviers sont mobilisables, mais il faut agir maintenant, face aux grandes difficultés des producteurs et des filières. Ainsi, il est nécessaire de dynamiser fortement la consommation, notamment par plus de communication, la campagne BioRéflexe en cours devant être renforcée et relayée au niveau régional. Il faut aussi un soutien plus affirmé de l’État, d’autant plus si on veut atteindre l’objectif, à l’horizon 2030, de 21 % de SAU en bio. La loi Egalim est aussi un levier et tout doit être fait pour atteindre les objectifs fixés. Les exportations peuvent aussi offrir des débouchés et ainsi limiter les déclassements de produits bio en conventionnel. Le constat est partagé par nombre d’acteurs interviewés ici : la bio présente des atouts à mettre en valeur pour surmonter cette crise, comme ses externalités positives. S’il faut renforcer la communication et, notamment, éduquer les enfants, le cahier des charges doit aussi évoluer pour prendre en compte de nouvelles attentes des consommateurs : bien-être animal, certes, mais aussi équité. Chacun a son rôle à jouer, comme, par exemple, pour les légumes en GMS, promouvoir l’origine France malgré le contexte inflationniste et la baisse de consommation. Il faut aussi optimiser l’offre pour assurer une vraie reprise du marché et s’appuyer sur certains constats : en grande distribution, les îlots bio bien identifiés sont un plus pour les ventes et le drive reste bien placé pour les produits issus de l’AB. A noter que les hausses de prix observées sont plus marquées en conventionnel, ce qui peut être aussi un autre argument en faveur de la bio.

Bordeaux Métropole, qui regroupe 28 communes et plus de 800 000 habitants, est la première métropole de France à être labellisée Territoire Bio Engagé. Cette distinction montre qu’il est possible de mener des projets de territoire ambitieux en zone urbaine. Au total, 20,5 % de la surface agricole de cette métropole est en bio et 22 % (en valeur d’achat) des approvisionnements de sa restauration collective sont des produits bio. Bordeaux Métropole avait adopté un nouveau Projet Alimentaire Territorial (PAT) en 2022, qui visait à accompagner l’agriculture biologique pour proposer une alimentation de qualité, mieux rémunérer les producteurs et préserver les ressources (eau, sol, biodiversité…). Par ailleurs, le Sivu Bordeaux-Mérignac (établissement public de coopération intercommunale), qui est la plus grande cuisine centrale de Nouvelle-Aquitaine, est labellisé Établissement Bio Engagé. En 2022, le Sivu a fabriqué et livré 3,8 millions de repas et a atteint 48,8 % de bio dans ses menus. 72 % de ses approvisionnements bio sont issus de productions loco-régionales, via Manger Bio Sud-Ouest. Un encart est aussi réservé à Cyril Fournier, maraîcher bio situé dans l’aire urbaine de Bordeaux, qui témoigne de la nécessité de diversifier ses débouchés, notamment vers la restauration hors-domicile, puisque le marché de la vente directe en frais s’est effondré.

Sylvain Haurat, fils d'éleveur laitier originaire des Landes, n'a pas, contre toute attente, suivi le parcours tout tracé pour lui, c'est-à-dire reprendre la ferme familiale en système conventionnel. Après une première expérience professionnelle comme conseiller au contrôle laitier dans les Côtes d'Armor, il rencontre Maryse et Joseph Templier, qui cherchent à transmettre leur petit élevage laitier bio. Le projet se concrétise en 2019. Sylvain a repris les 30 têtes du troupeau et les 40 hectares en tout herbe. 7 hectares supplémentaires ont été acquis depuis. Ses objectifs : avoir un élevage bio le plus cohérent possible et simplifier le système pour pouvoir se dégager du temps. En 2020, un artisan boulanger s'est installé sur la ferme. En 2023, c'est la compagne de Sylvain qui devait les rejoindre, avec un atelier maraîchage sur 1,6 ha.